Zomerse salade met linzen, grapefruit, avocado en vegan feta

Deze zomerse salade is ideaal voor warme dagen. Licht, verfrissend & helemaal plantaardig. Lekker als bijgerecht voor de bbq of gewoon als een goed vullende maaltijdsalade. Eet smakelijk!

Tijdens de warme maanden eet ik graag een zomerse salade. Geen zin om lang in de keuken te staan en ik heb minder zin in stevige maaltijden. Wil je graag meer inspiratie voor frisse, zomerse gerechten? In dit artikel vind je drie lekkere recepten.

De linzen en avocado zorgen voor de vulling (en een goede balans tussen eiwitten en vetten), grapefruit voor het zuurtje en de vegan feta maakt het zacht. De vegan dressing zorgt voor de balans tussen alle smaken.

vegan salade grapefruit en avocado
zomerse salade

Wat heb je nodig voor twee personen:

  • Veldsla, twee grote handen
  • Rucola, handje
  • Linzen, blik 400 gram
  • 1/2 komkommer, slierten
  • 8 cherrytomaten, partjes
  • Bleekselderij, twee stengels
  • Avocado
  • Grapefruit
  • Vegan feta, naar smaak (van Violife)
  • Gepofte pompoenpitten, handje
  • Peper & zout

Dressing:

  • Mosterd, 2 el
  • Witte wijnazijn, 1 el
  • Agavesiroop, 1 el
  • Peper & zout

Zo maak je het:

Het is easy peasy:

  1. Pak je mooiste saladeschaal en begin met de veldsla en rucola.
  2. Gevolgd door de linzen (eerst laten uitlekken).
  3. Verwarm een kleine koekenpan op het vuur en verhit de pompoenpitten. Je merkt dat het vanzelf gaat poffen. Houd de pitten goed in de gaten, want het verbrandt snel. Haal de gepofte pompoenpitten van het vuur.
  4. Schaaf de komkommer in slierten, snijd de tomaten in partjes en bleekselderij in reepjes. Voeg dit toe aan de salade.
  5. De avocado mag in blokjes en de grapefruit in partjes. Ook dit voeg je toe.
  6. Verkruimel de vegan feta en maak het af met de gepofte pompoenpitten. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
  7. Voor de dressing: roer alle ingrediënten in een kommetje. Proef of je het lekker op smaak vindt. De smaak is waarschijnlijk (te) sterk, maar no worries dit kan de salade goed hebben.
  8. Eet smakelijk!
salade vegan grapefruit en avocado
zomerse salade

Eet jij graag salades in de zomer? En ga je deze maken? Ik zie het graag terug, leuk! Tag mij vooral @quirinesmit op Instagram zodat ik het zie.

(Visited 221 times, 1 visits today)

Laat een comment achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *