Vegan romige broccoli-courgettesoep met rode peper

Voordeel dat het kouder is buiten? De kaarsjes mogen weer aan, je kunt onder dekentjes kruipen op de bank en genieten van winterse maaltijden zoals deze vegan broccoli-courgettesoep. Deze soep heb ik ‘per ongeluk’ gemaakt en met succes: het is gezond, makkelijk en de smaak is heerlijk. Het beste aan dit gerecht? De soep is romig en pittig tegelijkertijd. Mmm..

Wat heb je nodig?

1 broccoli
1 courgette
1 prei
1 rode peper
1 teen knoflook
1 rode ui
500 ml groentebouillon
Soja kookroom
Zout & peper naar smaak
Olijfolie

Wat ga je doen?

1. Snijd de broccoli in roosjes en kook deze in ongeveer zeven minuten beetgaar.
2. Verhit ondertussen wat olijfolie. Terwijl dit heet wordt, snijd je de knoflookteen en de rode ui fijn.
3. Fruit de knoflook en de rode ui totdat het glazig is geworden. Snijd ondertussen de rode peper in ringetjes. Tip om de zaadjes er helemaal uit te krijgen: snijd de bovenkant van de rode peper af. Wrijf de rode peper tussen de handen en laat alle zaadjes boven een prullenbak eruit vallen.
4. Voeg de rode peper aan het uimengsel toe.
5. Snijd de prei in ringetjes en de courgette in blokjes. Bak dit mee met het uimengsel.
6. Zodra de broccoli gaar is, voeg ook deze toe aan de pan. Strooi naar smaak zout en peper over de groenten.
7. Laat het even meebakken.
8. Voeg de groentebouillon toe aan de pan.
9. Laat dit voor ongeveer vijftien minuten zachtjes koken.
10. Prik met de vork in de groenten. Zijn ze zacht? Dan kun je de groenten gaan pureren.
11. Schenk de soep in kommen en sprenkel daar de soja kookroom overheen. Maak het af met wat versgemalen peper en eet smakelijk!

soep_quirines

soep_quirines1

En, ga jij het maken? Ik zou het enorm leuk vinden om jullie creaties te zien en te horen of de soep goed smaakt. Gebruik hiervoor #quirines zodat ik het terug kan vinden. 

(Visited 252 times, 1 visits today)

1 Comment

  1. Pingback: 5x vegan proof de herfst door (+WINACTIE ORTHICA SUPPLEMENTEN) - The Vegan Effect

Laat een comment achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *