Een paar weken geleden at ik een goddelijke club sandwich met tempeh bacon bij een lunchtentje. Dit moest ik namaken! Lekker voor de lunch op een luie zondag of wanneer je indruk wilt maken op non-vegans.

Voor dit recept liet ik me inspireren het lunchtentje, de Groene Meisjes enn… mezelf! Ik gaf mijn eigen draai aan deze club sandwich. Je maakt het blok tempeh niet in één keer op, dus je hebt een voorraad voor extra broodjes of voor het avondeten.

Wat heb je nodig voor twee broodjes:

• Een blok tempeh
• Avocado
• Citroen
• Aubergine (je kunt ook andere groenten gebruiken, ik at later in de week de club sandwich met gebakken kastanjechampignons)
• 6 sneetjes (spelt)brood

Voor de marinade:

• 4 el sojasaus
• 1 el appelazijn
• 2 el agave siroop
• 150 ml water
• 1 tl gerookte paprikapoeder (of meer als je van pittig houdt)
• Peper naar smaak

Wat ga je doen?

1. Snijd het blok tempeh in dunne plakken. Meng de ingrediënten voor de marinade in een diep bord en laat de tempeh hier minstens 30 minuten in marineren.
2. Snijd ondertussen de aubergine in dunne plakken.
3. Prak de avocado met citroensap, zodat je een soort guacamole krijgt.
4. Pak een grote koekenpan en laat deze heet worden. Leg de plakken tempeh in de pan en schenk wat marinade eroverheen. Laat de tempeh bakken tot deze een bruine kleur heeft gekregen.
5. Gril in een andere pan de aubergine.
6. Nu is het tijd om de club sandwich te maken. Pak een broodje en smeer daar de avocado spread op. Leg dan twee plakken tempeh erboven op en sluit af met een plak gegrilde aubergine. Pak een twee broodje en herhaal de voorgaande stappen. Sluit af met broodje nummer drie. Enjoy!

Dit is zo ongelofelijk lekker! Perfect recept om indruk te maken op non-vegans. Ga jij dit maken? Laat het hieronder ween in de comments of via Instagram en Facebook. Gebruik #theveganeffect zodat ik het kan terugvinden. Ik ben benieuwd of je dit gaat maken.