Krokante gnocchi met witte asperges en vegan carbonara saus

Het is weer tijd om een klassieker te veganizen: witte asperges met vegan carbonara saus. Serveer daarbij krokante gnocchi & vegan spekjes en het smaakpalet is compleet.

vegan carbonara witte asperges

Geen idee wat je tijdens deze Paasdagen wilt serveren? Wat dacht je van het witte goud (het seizoen is weer geopend!) met een super smaakvolle vegan carbonara saus, krokante gnocchi en vegan spekjes. Wedden dat je hiermee indrukt maakt op jouw (non) vegan gezelschap?

Ben je op zoek naar meer feestelijke recepten? Wat dacht je van deze vegan pasteitjes, scrambled tofu op een bagel, venkelsoep met saffraan of een vegan borrelplank.

Wat heb je nodig voor twee personen?

  • 500 gram witte asperges
  • 400 gram gnocchi
  • 1 sjalotje
  • 2 el olijfolie

Voor de vegan carbonara saus:

  • 1 pakje vegan spekjes, bijvoorbeeld Vivera
  • 250 ml plantaardige kookroom, bijvoorbeeld BlueBand
  • 3 el edelgistvlokken
  • 1 tl witte miso pasta
  • tl zwarte peper
  • Klein handje verse peterselie

Garnering:

  • Slamelange
  • Verse peterselie

Zo maak je het:

  1. Schil de witte asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant.
  2. Kook de gnocchi voor 2 tot 3 minuten tot de gnocchi drijft in het water.
  3. Kook de asperges voor zo’n 8 minuten. Prik met een vork in het dikke gedeelte van de asperge, zo check je of het gaar is.
  4. Giet de gnocchi af en spoel het drie keer opnieuw af met koud water tot het water helder is. Op deze manier verwijder je het zetmeel en kun je de gnocchi krokant bakken. Dep droog met een schone theedoek.
  5. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de gnocchi in zo’n tien minuten op middelhoog vuur krokant.
  6. Voor de vegan carbonara saus meng je de plantaardige kookroom, edelgistvlokken, misopasta , verse peterselie en zwarte peper tot een saus.
  7. Snipper het sjalotje en verhit wat olijfolie in de pan. Fruit het sjalotje en voeg de vegan spekjes toe. Bak de spekjes krokant. Optioneel: houd wat vegan spekjes achterwege en je kunt dit gebruiken ter garnering (zie foto).
  8. Schenk de carbonara saus bij de spekjes en meng tot een geheel.
  9. Giet de asperges af en snijd door de helft. 
  10. Dek het bord op: verdeel de carbonara saus over het bord, gevolgd door de gnocchi en asperges. Maak het af met de slamelange en verse peterselie. 
vegan carbonara witte asperges
vegan carbonara witte asperges

Ga jij deze witte asperges met vegan carbonara saus serveren tijdens de feestdagen? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vindt! Laat het hieronder weten in de comments of deel het via Instagram. Leuk als je me volgt!

(Visited 644 times, 1 visits today)

4 Comments

  1. Miep 5 april 2022 at 22:38

    Dankjewel voor het recept! Dit ga ik zeker proberen met wat maizena door de saus zodat die wat dikker is.

    Reply
    1. Quirine 6 april 2022 at 12:19

      Leuk om te horen! 🙂 En maizena hoeft niet hoor, maar ik houd je zeker niet tegen haha

      Reply
  2. Barbara 13 mei 2022 at 21:14

    Heb dit vanavond klaargemaakt met de tronchetti di parate van de Cecco en vegan gehacktballetjes. Een snuifje kala namak door de vegan carbonarasaus gaf een extra ei-smaakje.
    Super geslaagd gerechtje!

    Reply
    1. Quirine 13 juni 2022 at 09:08

      Wat leuk om te horen!! En die toevoeging klinkt heerlijk.

      Reply

Laat een comment achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *