Voordat ik vegan werd, at ik graag een broodje met kip kerrie salade. Niet de meest gezonde keuze om op je brood te smeren, maar wel erg lekker. Het werd tijd dat ik een vegan variant bedacht. Dit broodje vegan kip kerrie salade heeft een lekkere bite door de chilipoeder, maar heeft nog steeds het romige dat je gewend bent. Eet smakelijk!
Ik eet af en toe de vegan kip kerrie salade van De Vegetarische Slager. Super lekker al moet ik wel zoeken naar de stukjes kip. Naar mijn idee eet ik meer een broodje kip kerrie saus. Dus, De Vegetarische Slager mochten jullie mee lezen; voeg wat meer kip toe. Dat mag ook wel voor €2,00 voor 120 gram salade. Toch?
Wat heb je nodig voor vier broodjes?
- 1 pak vegan kipstukjes, ik gebruikte de kip van de Vegetarische Slager
- Olijfolie, om de kipstukjes in te bakken
- 2 el sojayoghurt, ongezoet
- 3 el vegan mayo, ik gebruikte de mayonaise van Jean Bâton
- 2 stengels bos ui
- 2 el kerriepoeder
- 1/2 tl kurkuma, optioneel voor de kleur
- 2 tl chilipoeder, je kunt altijd beginnen met 1 tl chilipoeder en naar smaak meer toevoegen
- 1 el citroensap
- Snufje zwarte peper
- Snufje zout
- Broodjes
- Komkommer
Optioneel: voeg stukjes ananas of appel toe. Ik hou niet van fruit in hartige gerechten, maar misschien jij wel!
Wat ga je doen?
- We beginnen met de kipstukjes. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en verwarm wat olijfolie. Bak de kip totdat het een lichtbruine kleur krijgt. Bak de kip niet te krokant.
- Doe de kipstukjes in een kom of leg het op het bord en laat het afkoelen. Dit gaat het snelst in de koelkast.
- Snijd ondertussen de bosui in ringetjes.
- Leg de afkoelde kipstukjes op een snijplank en trek met twee vorken de kip een beetje uit elkaar. Net hoe groot of klein jij de stukjes wilt.
- Doe de kipstukjes in een kom en voeg de overige ingrediënten (behalve de broodjes en de komkommer) toe aan de kom. Meng dit de vegan kip kerrie salade goed door elkaar.
- Beleg de broodjes eerst met een paar plakjes komkommer. Maak het af met de kip kerrie salade. Eet smakelijk!
Ga jij dit broodje maken? Ik ben benieuwd hoe jij het vindt! Laat het hieronder weten in de comments. Dat kan natuurlijk ook via mijn Instagram en Facebook.