Absoluut een winnaar: deze avocado toast met gemarineerde paddenstoelen. Ik eet dit regelmatig want het is zo ontzettend lekker en binnen tien minuten gemaakt. De romigheid van de avocado, het frisse van het citroensap, de zoute champignons, de pittige chiliflakes en de zoete tomaten: heerlijk! Eet smakelijk 🙂

Wat heb je nodig voor 2 goedbelegde broodjes?

• Vers brood
• Olijfolie
• Knoflookteen
• Sjalotje
• Kastanjechampignons, 250 gram
• 2 el sojasaus
• Tijm, paar takjes
• Chiliflakes, naar smaak
• Avocado
• 1/2 citroen, sap
• Peper
• Cherrytomaten

Wat ga je doen?

1. Snipper het sjalotje en pers de knoflook.
2. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en verwarm wat olijfolie. Voeg het sjalotje toe. Bak dit voor 3 á 4 minuten.
3. Snij ondertussen de kastanjechampignons in plakjes. Niet te klein, anders blijft er weinig van over. Snijd de cherrytomaten in partjes.
4. Voeg de knoflook toe. Bak dit voor een minuutje mee.
5. Voeg dan de champignons toe aan de pan. Schenk de sojasaus erover en strooi de tijm over de champignons.
6. Laat dit voor een paar minuten pruttelen zodat de champignons de sojasaus goed opneemt. Schep het af en toe om.
7. Maak ondertussen de mashed avocado: prak de avocado samen met het citroensap in een kommetje. Maak het af met peper en wat chiliflakes.
8. Smeer de broodjes in met een dikke laag mashed avocado. Schep de champignons erop en maak het af met de tomaten.

Super simpel toch?! Ook een lekker lunch recept om indruk te maken op non-vegans. Ga jij het maken? Ik ben benieuwd wat je ervan vindt. Laat het hieronder in de comments weten of via Instagram of Facebook. Gebruik hiervoor #theveganeffect of tagg @quirinesmit.