Ik ben gek op pompoen. Je kunt het voor zoveel gerechten gebruiken, maar mijn favoriet blijft deze Thaise pompoensoep. Maak meteen een grote pan, zodat je een maaltijd kunt invriezen. Handig op dagen als je geen tijd of zin hebt om te koken. De Thaise pompoensoep is budgetproof, makkelijk, vegan en gewoon ontzettend lekker.

Het enige nadeel van pompoen? Het snijwerk. Mijn tip om wat makkelijker te maken: verwarm de oven voor op 220 graden en zet de pompoen daar tien tot vijftien minuten in. Hierna snij je met een (scherp) mes er makkelijk doorheen. Ik schil de pompoen niet, je kunt dit prima verwerken in de soep.

Wat heb je nodig voor een grote pan pompoensoep?

• 1 pompoen, 1,5 kilo
• Kokosmelk, 400 ml
• Groentebouillon, 500 ml
• Ui, één rode ui of twee sjalotjes
• Knoflook, twee teentjes
• Gember, stukje van 2 cm
• Rode peper
• Kokosolie, 1 el
• Limoen
• Citroengras, één stengel
• Peper, naar smaak

Toppings:

• Koriander
• Gehakte pinda’s
• Bosui

Wat ga je doen?

1. Bereid de pompoen zoals ik hierboven heb beschreven. Snijd het doormidden en verwijder de zaadjes. Snijd de pompoen in blokjes. Zet dit apart.
2. Snipper de ui, snijd de rode peper (verwijder de pitjes) in reepjes, snijd het citroengras doormidden, de gember in blokjes en pers de knoflook. Verwarm in een grote soeppan de kokosolie. Voeg hier de gesneden ingrediënten aan toe en fruit dit voor een paar minuten.
3. Maak ondertussen de groentebouillon door water te koken. Voeg dit samen met de blokjes pompoen en de kokosmelk toe. Laat dit voor ongeveer 15 minuten koken. Prik met je vork in de pompoen om te kijken of het gaar is.
4. Tijd om de pompoensoep te pureren. Haal eerst het citroengras eruit. Pureer de soep tot een romige geheel. Knijp de limoen boven de pan uit en roer goed door. Breng eventueel op smaak wat met peper.
5. Dien de soep op en serveer met de verschillende toppings. Eet smakelijk!

Eet jij graag pompoen? Ik ben benieuwd wat jij van deze Thaise pompoensoep vindt. Laat het hieronder in de comments weten of via mijn Instagram en Facebook.